花蓮好食材 ~大廚精選4道料理搶先看!


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    花蓮豐富食材巧手大變身

    花蓮除了好山好水,還擁有在地好食材,雖然獨有的在地食材令人驚喜,但料理無從下手讓許多民眾卻步,行政院農業委員會花蓮區農業改良場為了讓更多人能知曉如何料理,與莊忠銘大廚攜手共同研發多道健康簡約、低調奢華的餐桌佳餚,並製作食譜,讓民眾可以輕鬆運用花蓮食材做出美味料理!

    紅米八寶粥食材:小米、紅藜粉、蓮子、紅米、紅豆   圖:行政院農委會/提供

    紅米八寶粥:選用在地紅糯米為基底,加入薏仁、紅豆、小米等吉他各式穀物烹煮,長時間燉煮的活弄米,口感上更顯Q彈、香氣十足。   圖:行政院農委會/提供

    花蓮獨特的地理位置孕育豐富的食材,被譽為天使的翅膀「紅糯米」、健康代表「苦茶油」、補血暖身藥材之首「當歸」、能活血化瘀的藥材「丹參」,及美味又能蓋屋「箭竹筍」都是花蓮特有的作物,在地色彩濃厚的野菜,也別有一番「野味」,但怕把箭竹筍炒苦、丹參怎麼吃等問題,甚至因不會處理,而讓民眾好不容易來到花蓮,卻無法帶走獨特的花蓮風味。

    為了讓來到花蓮的遊客們能夠輕鬆料理花蓮野味,農委會攜手莊忠銘大廚,示範丹參紫(紅)米雞、苦茶油煎土雞蛋左龍鬚菜、紅米八寶粥、晚香玉筍羊肉四道料理,讓大家先睹為快,農委會表示,透過料理方式讓民眾可以運用在地食材打造全新風味!

    莊忠銘師父與兒子共同運用小農食材來發想創意料理   圖:行政院農委會/提供

    花蓮身處獨特地理位置,又擁有純淨的水源,是台灣優質有機農業生產環境。而莊忠銘師傅表示,好的料理要以好的材料為基礎,農委會與大廚合作推出「大廚與小農的對話-在地食材新火花」收錄41道精選料理,農委會表示,透過食譜,讓消費者對這些好的在地食材有更多的了解,進一步吸引他們親自下廚做羹湯。

    銘師父利用麵線來讓苦茶油更能襯托其味   圖:行政院農委會/提供

    丹參紅米雞:

    運用生丹參加入在地精選的紫、紅米及紅棗燉煮的高湯,再以米酒提味,香氣濃郁且帶有濃厚甘甜的滋味!   圖:行政院農委會/提供

    晚香玉筍羊肉:

    晚香玉筍並非真正的筍,而是花卉之一的晚香玉,料理上,簡單汆燙後搭配滷煮風味濃郁的羊肉拌炒,解膩爽口的功效!   圖:行政院農委會/提供

    苦茶油煎土雞蛋佐龍鬚菜:

    使用在地苦茶油為基底搭配土雞蛋並加入少量的龍鬚菜點綴,增添清脆口感。   圖:行政院農委會/提供

    下次來花蓮別忘了試試當令食蔬,動手做做看喔~~



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