什麼多吃吃什麼多不奇怪「吃花」成為風潮!


  • 高級生活家

    達人教你吃花料理之前要注意的事~~

    注意到沒走在路上那些常見的花,有人拿來入菜做甜點、泡茶~~

    那麼浪漫的事怎麼可以不試試


     選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,

    但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;

    而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。

    過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材,但近年,

    吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,

    像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊花、屬於國外常用的高級代糖,

    有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。

    此外,花朵的營養不輸給蔬菜,進而成為餐飲界熱門新食材。

    熱愛香草料理並經營「Jardin Forestier森林有塊田」的小菲提醒,

    一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留。

    吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。

    要注意的是,並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素,在食用時需要特別注意自身體質是否適合,

    建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用。 

    以下就來認識更多食用花!


    四季海棠,英文名:Wax begonia、學名:Begonia x semperflorens-cultorum

    四季海棠的花色有粉色和紅色,吃起來帶有酸酸的味道,像小時候吃的「酸甘甜」滋味。除了適合甜點外,撒在沙拉上也非常清爽,很適合做為消暑的食材。(圖片提供/小菲)


    夏堇,英文名:Wishbone Flower、學名:Torenia fournieri

    外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。(記者臺大翔/攝影)


    西洋石竹,英文名:Sweet William、學名:Dianthus barbatus

    西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。(記者臺大翔/攝影)


    天使薔薇,英文名:Angel Wings、學名:Rosa chinensis 花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中或沖泡成茶,都非常適合。(記者臺大翔/攝影)


    香堇,英文名:Sweet Violet、學名:Viola odorata

    香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。(記者臺大翔/攝影)


    金魚草,英文名:Snapdragon、學名:Antirrhinum majus 花型柔嫩優美,帶有淡雅香氣。除了用於切花外(指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花),更是日本懷食料理中的常客,也適合為甜點增添美麗。(圖片提供/小菲


    花甜點杯做法簡單,吃起來富有層次,建議食用時用湯匙從上往下挖到底,一次吃到不同口感。(記者臺大翔攝)

    手作花甜點 擅長將食用花與甜點結合的卡瓦蛋糕主廚Jerry,為大家示範簡單的花甜點杯,讓你在家就能體驗花食生活、感受新「食」尚。 材料與工具: 香堇1朵、夏堇1朵、西洋石竹1朵、天使薔薇1朵、常溫開水1碗、廚房紙巾1張、冷凍紅醋栗2顆、新鮮藍莓2顆、透明杯1個(約100c.c.大小)、新鮮草莓1顆(亦可用葡萄替代)、果凍液45g、布丁液40g、市售海綿蛋糕1個、圓形或心型的蛋糕壓模(寬度不超過透明杯直徑) ※示範材料與工具可於超市、賣場、烘焙材料店購得。果凍液與布丁液製作方法以品牌「耆盛食品」為例,果凍粉15g加上沸水400ml,攪拌至完全溶解,待果凍液冷卻至40℃即可使用,布丁液做法亦同(此為製作參考,非本次使用分量)。


    1、將花朵以鑷子夾取,放入常溫開水中,左右搖晃、洗滌約3下,翻面再左右搖晃、洗滌約3下,洗淨花朵殘餘的落塵、髒汙。再以鑷子輕輕夾起,放置在廚房紙巾上,輕輕擦拭水分,反面也要記得擦乾。

    TIPS:花朵不宜留下水分,才可保持新鮮及美觀。


    2、先將冷凍紅醋栗及新鮮藍莓放入透明杯中,再將新鮮草莓切片沿著杯內擺放,接著倒入果凍液20g,並輕輕搖晃使其均勻分布,完成後將杯子放進冷藏10分鐘,等待果凍完全凝固、結凍。


    3、取出果凍杯,確認已凝結不流動,再灌入布丁液25g;將海綿蛋糕切成1.5公分厚,再用蛋糕壓模壓成形後,放入布丁液中。


    4、再次倒入布丁液15g,要蓋過整片蛋糕體,將透明杯左右搖晃、杯底輕輕敲打桌面,讓布丁液中的空氣排出,避免空洞影響成品美觀及口感。


    5、將花擺放至布丁液表層,若花托過長、不易擺放,可稍做修剪調整;要讓每朵花瓣皆能接觸布丁液表層、不晃動,擺放完後冷藏約20分鐘後再次倒入果凍液25g,將花朵完全覆蓋,最後放入冷藏2小時,完成。

    趕快動手試試看吧!!

    Jardin Forestier森林有塊田 

    電話:0926-226-752 地址:南投縣埔里鎮中正路1292號

    資訊:週一~五11:00~18:00、週六~日10:00~18:00 ,週三休 

    網址:http://www.jardinforestier.com.tw

    FB:Jardin Forestier 森林有塊田 

    番挖水耕農場 

    電話:0937-778-772 

    地址:彰化縣芳苑鄉仁愛村斗苑路185號 

    資訊:週一~六07:00~18:00,週日休

    FB:番挖水耕農場

    ※以上各項資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

     資料來源 : 玩咖PLAYing 就愛玩花草



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